Köttets lusta eller - hur jag får biffen mör: Föredrag av Eva Tornberg
Klubbens president Lasse Bröms hälsade gäster och medlemmar välkomna. Speciellt välkommen var dagens föredragshållare Eva Tornberg.
Under Rotaryinformation berättade
- Stellan att han via Facebook sett bilder från Viktoria Eklunds resa till Tanzania. En av bilderna visar när vår klubbs diplom överlämnas till en lokal klubb. Av bilderna framgår också att Lomma hinderlopp fått uppmärksamhet genom att hon delat ut länken till bildspelet från loppet. Kanske får vi deltagare från Tanzania i årets hinderlopp?
- Gunnar Larsson meddelade att tiden för utbyte med Kgs Lyngby nu är fastställd. Det blir i höst den 28 augusti. Programmet är klart och Gunnar återkommer med mer information framåt sommaren
Rotaryminuten hölls av Bernt Löfqvist. Bernt har ett långt förflutet i klubben och kom ihåg de gemensamma arrangemang som var vanligare då än nu.
Han hade besökt andra svenska klubbar och gjorde då jämförelse med vissa lunchklubbar i Malmö. Att fä en närvaroprick verkade vara viktigare än att lyssna på föredraget.
Han hade också erfarenhet från besök hos spanska klubbar där en helt annan kultur gällde både beträffande tid och mats/drycker.
Den avslutande historien om hemfärd efter ett klubbesök var nog inte helt autentisk men lockade till mycket skratt.
Han hade besökt andra svenska klubbar och gjorde då jämförelse med vissa lunchklubbar i Malmö. Att fä en närvaroprick verkade vara viktigare än att lyssna på föredraget.
Han hade också erfarenhet från besök hos spanska klubbar där en helt annan kultur gällde både beträffande tid och mats/drycker.
Den avslutande historien om hemfärd efter ett klubbesök var nog inte helt autentisk men lockade till mycket skratt.
Vinnare av vinflaskan blev Tommy Hansson
Eva Tornberg inledde med att ge en kort bakgrund från sin verksamhet som professor och livsmedelsforskare inom framförallt köttområdet. Ett av hennes senaste projekt har lett till ett start-up bolag med namnet DUG foodtech, https://ir.dugdrinks.com/, där hon nu är senior advisor. Företaget tillverkar potatisdrycker.
Eva inledde att berätta om köttstrukturen. Precis som vår egen kropp så innehåller köttet ca 75 % vatten. Till det kommer ca 18 % protein och ca 3 % fett.
Beträffande smak så hade hon en klar uppfattning om att kött gjort på vegetariska produkter inte kunde jämföras med riktigt kött. Man har kunnat få fram en liknande konsistens med smaken umami från glutaminet, som karakteriserar riktigt tillagat kött, har man inte kunnat återskapa.
Eva lyfte fram fyra punkter som påverkade köttets mörhet
Vid tillagningen av kött var hon väldigt bestämd med att ca 65 grader var den optimala temperaturen. Köttet ska ätas varmt.
Hon jämförde också stekning i panna med stekning på grill. På panna steks köttet i sin egen vätska medan denna försvinner vid grillning vilket gör att smaken kommer fram bättre vid grillning.
Hon jämförde också stekning i panna med stekning på grill. På panna steks köttet i sin egen vätska medan denna försvinner vid grillning vilket gör att smaken kommer fram bättre vid grillning.
Beträffande slakt så menade hon att köttets kvalitet påverkas av om och hur stressat ett djur är innan slakt. Grisar gillar Mozart. På bilden nedan kan vi se hur färgen på köttet visar om djuret varit stressat. Överst är sk. PSE-kött och underst är sk DFD-kött.
När det gäller mörning och lagring rekommenderades att köttet bör förvaras i en temperatur på ca 4 grader och vakuumförpackad. I den anaeroba miljön fortsätter mörningen och det bildas ofarlig mjölksyra.
Eva avtackades med en stor och varm applåd för ett mycket intressant och givande föredrag. Presidenten överlämnade diplom som visade att hon, genom sitt föredrag, bidragit till att utrota polio.